松茸的烘焙應用：2 款創意甜點，讓山野清香融入甜點

提到松茸，很多人想到的是鹹食料理，但事實上，松茸的清香與甜點搭配，能帶來獨特的味蕾體驗。本文分享 2 款松茸烘焙甜點，分別是松茸瑪德琳與松茸曲奇，做法簡單，在家就能製作，松茸的淡淡清香與甜點的香甜融合，不油不膩，適合下午茶、節日贈禮，讓你感受松茸的另一種魅力。

1. 松茸瑪德琳（6 人份）

食材：新鮮松茸 50 克、低筋面粉 100 克、雞蛋 2 個、白糖 60 克、無鹽黃油 80 克、蜂蜜 10 克、檸檬皮屑 1 小勺、泡打粉 2 克、鹽少許。

做法：

1. 松茸洗淨，切成細末，放入鍋中，小火翻炒至水分蒸發（約 3 分鐘），撈出晾涼備用；
2. 雞蛋打入碗中，加入白糖、鹽，攪拌均勻至白糖融化，加入蜂蜜與檸檬皮屑，繼續攪拌均勻；
3. 低筋面粉與泡打粉混合過篩，倒入蛋液中，攪拌至無顆粒；
4. 無鹽黃油隔水加熱融化，倒入麵糊中，攪拌均勻，加入炒好的松茸末，繼續攪拌均勻；
5. 麵糊蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏 1 小時；
6. 烤箱預熱 170℃，瑪德琳模具刷一層黄油，倒入麵糊（八分滿），放入烤箱烤 12-15 分鐘，至表面金黃即可。亮點：瑪德琳外酥內軟，帶有淡淡的檸檬香與松茸清香，甜而不膩，口感豐富，松茸的鹹鮮感中和了甜點的甜膩，讓味道更有層次，適合下午茶搭配咖啡或紅茶。

2. 松茸曲奇（8 人份）

食材：乾松茸粉 15 克、低筋面粉 150 克、無鹽黃油 100 克、糖粉 50 克、雞蛋 1 個、鹽少許、香草精 1 小勺。

做法：

1. 無鹽黃油室溫軟化（能用手指輕輕按壓出凹陷），加入糖粉與鹽，用電動打蛋器打發至體積膨脹、顏色變淺（約 2 分鐘）；
2. 雞蛋打散，分 2 次加入黃油中，每次加入後都充分打發至融合，加入香草精，攪拌均勻；
3. 低筋面粉與松茸粉混合過篩，倒入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻至無乾粉；
4. 將麵團放入裱花袋中，擠入鋪有烘焙紙的烤盤中（呈螺旋狀或花形）；
5. 烤箱預熱 160℃，放入烤盤，烤 15-18 分鐘，至曲奇邊緣金黃即可，出爐後晾涼備用。亮點：曲奇酥脆爽口，帶有濃郁的黄油香與松茸清香，糖粉的甜與松茸的鹹鮮相互平衡，不油不膩，一口下去，鬆香與麥香在口中彌漫，適合日常休閒、節日贈禮，大人小孩都愛吃。

烘焙技巧：

1. 松茸末需炒干水分，否則會影響甜點的酥脆口感；
2. 松茸粉可自行製作：將乾松茸用研磨機打成粉末，過篩後使用，確保口感細膩；
3. 烘焙溫度與時間需根據自家烤箱調整，避免烤焦或未熟透；
4. 甜點做好後，放入密封罐中存放，避免受潮，保質期約 1 周。