松茸的節日料理：3 道應景菜，春節、中秋聚餐必備

節日聚餐講究「寓意好、味道佳、有排面」，松茸作為高端食材，不僅營養豐富，且名字中的「松」象徵「長壽、堅毅」，是節日料理的理想選擇。本文分享 3 道松茸節日料理，分別適合春節、中秋、端午聚餐，做法精緻但不複雜，寓意吉祥，口感鮮美，讓你的節日餐桌更有檔次。

1. 松茸富貴全雞（春節必備，寓意「吉祥富貴」）

食材：新鮮松茸 200 克、散養土雞 1 隻（約 1500 克）、紅棗 5 顆、枸杞 10 克、生薑 3 片、蔥段少許、料酒 10 毫升、鹽適量。

做法：

1. 土雞處理乾淨，切成大塊，放入沸水鍋中焯水，撇去浮沫，撈出用清水沖洗乾淨；
2. 松茸洗淨切厚片，紅棗去核，枸杞洗淨備用；
3. 將雞肉、生薑片、蔥段放入大砂鍋中，加入足量清水（淹沒雞肉），淋入料酒，大火煮沸後轉小火慢燉 1.5 小時；
4. 加入松茸片、紅棗，繼續燉 30 分鐘，最後加入枸杞，燉 10 分鐘，加鹽調味即可。擺盤技巧：將雞肉擺成圓形，松茸片圍繞雞肉擺放，紅棗與枸杞點綴其間，淋上湯汁，寓意「團圓富貴」。亮點：湯色清亮，鮮香四溢，雞肉軟爛脫骨，松茸脆嫩多汁，是春節聚餐的「壓桌菜」，營養豐富，適合全家老少食用。

2. 松茸月餅（中秋創意料理，寓意「花好月圓」）

食材：乾松茸粉 20 克、中筋面粉 200 克、轉化糖漿 140 克、玉米油 50 克、鹼水 2 克、蓮蓉餡 300 克、咸鴨蛋黃 10 個。

做法：

1. 轉化糖漿、玉米油、鹼水放入碗中，攪拌均勻至乳化；加入中筋面粉與松茸粉，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜鬆弛 2 小時；
2. 咸鴨蛋黃放入烤箱，180℃烤 5 分鐘，晾涼備用；
3. 麵團分成 10 份（每份 30 克），蓮蓉餡分成 10 份（每份 25 克），每份蓮蓉餡包裹 1 個咸鴨蛋黃，揉成球；
4. 取一份麵團，壓成圓餅，包裹蓮蓉蛋黃餡，揉成圓球，放入月餅模具中，壓成型；
5. 烤箱預熱 180℃，放入月餅，烤 5 分鐘至表面定型，取出刷一層蛋黃液，再烤 15 分鐘至金黃色即可。亮點：傳統月餅中融入松茸粉，香氣更濃郁，口感酥軟香甜，帶有淡淡的松茸清香，不同於普通月餅的油膩，寓意「花好月圓、萬事順遂」，是中秋聚餐的創意甜點。

3. 松茸粽子（端午特色料理，寓意「安康吉祥」）

食材：乾松茸片 30 克（泡發）、糯米 500 克、五花肉 200 克、香菇 50 克、生抽 20 毫升、料酒 10 毫升、鹽 5 克、糖 5 克、粽子葉 50 張、棉線適量。

做法：

1. 糯米洗淨，浸泡 4 小時；乾松茸泡發後切細丁，香菇泡發切細丁，五花肉切成 1 厘米見方的小丁；
2. 五花肉中加入生抽、料酒、鹽、糖，攪拌均勻，腌制 2 小時；
3. 將糯米、松茸丁、香菇丁、腌制好的五花肉混合，攪拌均勻，製成粽子餡料；
4. 粽子葉用沸水燙軟，撈出晾涼，取 2 片粽子葉疊放，捲成漏斗狀，放入適量餡料，包成三角形粽子，用棉線綁緊；
5. 將粽子放入鍋中，加入足量清水（淹沒粽子），大火煮沸後轉小火煮 2 小時，撈出晾涼即可食用。亮點：傳統粽子中加入松茸，鮮味大幅提升，糯米吸飽了松茸的菌香、肉的鹹香與香菇的鮮香，口感豐富，寓意「端午安康、闔家吉祥」，是端午聚餐的特色料理。